ジューシーな味わいが爽やか、洋梨のコンフィチュール [試作]

2010年11月5日(金) 20:51
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ジューシーな味わいが爽やか、洋梨のコンフィチュール [試作]

しっかり焼き込んだタルトは、合わせるコンフィチュールでかなり味が変わってきます。
なので、最近はコンフィチュールの研究にも力を入れています。
今日は、昨日紹介した洋梨のタルト用に作ったコンフィチュールの紹介をします。

薄いイエローがきれいなこのコンフィチュールは、洋梨の皮や芯と実を、砂糖と一緒に煮て作っています。
皮や芯の部分にはペクチンという成分が多く含まれていて、これがトロッと滑らかな仕上がりに大きく影響しているのです。
このペクチンと、実に含まれる果汁を十分に抽出したら一旦こし器でこし、さらにトロッとするまで煮詰めていきます。
こしてあるので実を食べることはできないのですが、洋梨のジューシーな味わいは十分に楽しむことができます。

たっぷりの果肉を焼き込み、このコンフィチュールを塗って仕上げることで、とてもジューシーなタルトに仕上がるのです。

◯ cafe NAKANOお店情報
[営業時間] 10:00〜20:00
[定休日] 月曜休(祝日の場合は営業、翌日休)
[駐車場] 4台(縦列含む)
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