ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁のドレッシングが登場!!

2012年7月5日(木) 20:00
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ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁を使ったドレッシングが登場!!(その1)

自家菜園potager NAKANOでは、ぶどう(巨峰)を栽培しており、今は摘果(間引き)作業が行われています。
今、ランチのサラダに、その摘果されたぶどうの果汁をつかったドレッシングを使っています。
今しか食べられない旬の味です。ぜひご賞味くださいね!!

今日は、この「摘果ぶどう果汁」が如何にしてできるかをご紹介します。
ぜひお楽しみください!!

◯ 手塩にかけて育てたぶどう

potager NAKANOの巨峰(その1)

自家菜園potager NAKANOでは、ぶどう(巨峰)を育てており、毎年たくさんの実をつけてくれます。

だいたい8月のお盆のころに収穫の時期を迎えます。
去年もcafe NAKANOの店頭で販売しましたが、とても甘くておいしいぶどうなのです。

◯ ぶどうの摘果

ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁を使ったドレッシングが登場!!(その2)

さて、たくさんの実をつけてくれるぶどうですが、この実すべてを大きく育てることはしません。
すべてを育てようと思うと、実が大きく育たなかったり、実の付きすぎにより樹勢が衰えたりするんです。
そこで、余分な実を間引く「摘果」という作業を行います。

1本の枝に1房を残し、その他は摘果します。
かなりたくさんの房が摘果されてしまいます。
何だかもったいない気もするけれど、こうしないとおいしいぶどうができないし、木のためにも摘果した方がよいのです。
ダンボール何箱ものぶどうが摘果されます。
こんなにたくさんのぶどう、せっかく実をつけてくれたのに、そのまま捨てるのはあまりに忍びない。
でも、これらの真っ青なぶどうはとても酸っぱくて、とてもそのまま食べることはできません。

◯ 摘果ぶどうの行方

ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁を使ったドレッシングが登場!!(その3)

さてさて、この「ものすごく酸っぱい青ぶどう」。
搾ってもやっぱりものすごく酸っぱいんです(苦笑)。
ジュースとして飲むには酸っぱすぎるんだけど、お酢のかわりとして使うととてもマイルドでおいしいんですよ!
ほんのりぶどうの香りもして、なんだかおしゃれな味わいです。
青ぶどうの季節はちょうどレモンが収穫できない季節なので、ヨーロッパでは古くからレモン汁の代用品として青ぶどうの果汁を使っていたそうです。

◯ 摘果ぶどうの果汁を採取する

ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁を使ったドレッシングが登場!!(その4)

ここで、摘果ぶどうの果汁の採取方法をご紹介します。

摘果したぶどうを房から外し、よく洗ってごみを取り除きます。
水気を切り、フードプロセッサーにかけてつぶし、ふるいにかけて濾します。
これを鍋に入れて火にかけ、沸かして殺菌します。

ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁を使ったドレッシングが登場!!(その5)

沸いたら火を止め、コーヒーのペーパーフィルターでろ過してでき上がりです。

いかがです?きれいでしょう?

◯ 摘果ぶどうの果汁を使って

ランチのサラダに、摘果ぶどう果汁のドレッシングが登場!!(その6)

ぶどうの摘果の季節、cafe NAKANOではこの摘果ぶどうの果汁をドレッシングに使用しています。
摘果ぶどう果汁とグレープシードオイルの、「ぶどうドレッシング」です。
この他、和風マリネに使うマリネ液にも摘果ぶどう果汁を使用しています。
摘果ぶどう果汁としょうゆ・ガムシロップを合わせたマイルドで香りのよいマリネ液です。
ぶどうの摘果の季節の今だけのお楽しみ。
他ではなかなか味わえない「旬の味」をぜひお楽しみくださいませ。

◯ cafe NAKANOお店情報
[営業時間] 10:00〜20:00
[定休日] 月曜休(祝日の場合は営業、翌日休)
[駐車場] 4台(縦列含む)
[住所] 浜松市中区佐鳴台5−27−7(ホワイトストリート沿い)
[TEL] 053-445-0655
◯ 詳しい情報は以下のページをご覧ください。
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